Биологическая активность флавоноидов обусловлена способностью тормозить окисление аскорбиновой кислоты и перекисное расщепление липидов, а также инактивировать ионы тяжелых металлов путем образования с ними хелатных комплексов. То есть, в организме млекопитающих и человека флавоноиды могут изменять активность ключевых ферментных систем, участвующих в обмене веществ, например, ингибировать аскорбиноксидазу. Флавоноиды, как и аскорбиновая кислота, обладают способностью легко окисляться и восстанавливаться и, следовательно, могут ...